Gostilna – Fogalom az éttermek között

Gasztronómia

Szlovénia egyik védjegye a gostilna, az éttermek egy speciális kategóriája. Egy gostilna nem közönséges vendéglő, ahol finom ételeket szolgálnak fel, hanem szerves része a szlovén kultúrának és gasztronómiai örökségnek. Nemrégiben a “Gostilna Slovenija” levédett fogalomként jelent meg a szlovén vendéglátóiparban.

2011 szeptember óta szigorú feltételeknek kell eleget tenniük azoknak az éttermeknek, melyek nevükben használni szeretnék a gostilna szót.

A védjegy megszerzéséhez olyan külső és belső kritériumokat kell teljesíteni, mint a termek megfelelő elrendezése, a minőségi alapanyagok használata és azok helyi termelőktől történő beszerzése, bio zöldségek és gyümölcsök felhasználása, de meg van szabva a kiszolgálás módja és a zene kínálat is.

A védjegyet csak az szerezheti meg, aki minden feltételnek megfelel. Eddig több mint 30 szlovén étterem mondhatja el büszkén magáról, hogy gostilnaként üzemel.

A gondolat, hogy a gostilna védett megnevezés legyen Szlovéniában, elsősorban az ország kaotikus vendéglátóipari rendszerének helyreállítását hivatott szolgálni.

Gasztronómia

Kép forrása: Flickr / Szerző: Amanda Slater / Licence: CC BY-SA 2.0

Gyakran előfordult, hogy egy étterem étlapján számtalan különböző étel szerepelt, de szlovén specialitás egy sem, pedig a környezet, a berendezés házias hangulatot, táj jelleget sugallt a vendégeknek. Az elmúlt évtizedekben a szlovén éttermek lassan elvesztették jellegzetességeiket, ezt a folyamatot akarták megállítani a gostilna projekttel.

A Gostilna Slovenija ennek megfelelően egy kiváló minőségű, szabályozott termék, mely a gasztronómiai tradíciók tiszteletben tartásával tárja ki a fejlődés lehetőségét, hogy a szlovén konyha nemzetközileg is ismertté és elismertté válhasson.

A szlovén konyhán keresztül nem csak az ételeket ismerhetjük meg, de az ország történelmét is. Az ízekben visszaköszönnek az Alpok, a mediterrán térség és a Pannon-síkság gasztronómiai jellegzetességei. A fogadóknak itt több évszázados múltjuk van, családok generációkon át üzemeltetik őket.

A kifejezetten szlovén ételeket és italokat kínáló éttermek elsősorban helyi alapanyagokkal dolgoznak és igyekeznek megőrizni a hagyományos ízvilágot, nagy eséllyel megkapják a gostilna címet.

Gasztronómia

Kép forrása: Flickr / Szerző: Josef Grunig / Licence: CC BY-SA 2.0

Amennyiben elnyerik ezt a rangos megnevezést, a továbbiakban egy biztosság rendszeresen ellenőrzi őket, ezenkívül pedig sok olyan promóciós lehetőséghez is hozzájuthatnak, amivel nevüket szélesebb körben ismertté tehetik.

Az éttermek dolgozói továbbképzéseken vesznek részt, ahol megtanulhatják, hogyan érhetnek el még magasabb színvonalat, hogyan fejlődhetnek tovább úgy a kínálat, mint a szolgáltatások terén. A gostilna cím elnyerése után tehát az éttermek nem “dőlhetnek hátra”, számos további feladat vár rájuk.

És miért jó ez a vendégeknek? Amikor egy Michelin-csillagos étterembe megyünk, nagyjából tudjuk, hogy milyen színvonalú szolgáltatásban lesz részünk. A szlovén éttermeknél azonban nem ez a helyzet.

A gostilna védjegy azonban változtatott ezen, hiszen a név már jelzi a vendég számára, hogy ebben az étteremben a szlovén konyha legjava kerül a tányérokra.

Akár modern, akár hagyományos stílusú étterem, a megkötések egyformán érvényesek rájuk úgy az italok és az alapanyagok, mint a berendezés vagy az építészeti elemek tekintetében.

Gasztronómia

Kép forrása: Flickr / Szerző: Hasan Basri AKIRMAK / Licence: CC BY 2.0

A Gostilna Slovenija fogalmát egyelőre még kevés külföldi ismeri, ezért a cél az, hogy a határokon túlra is eljuttassák hírét. Ebben a Szlovén Idegenforgalmi Szövetség is aktívan részt vesz.

Hosszútávon tehát a cél, hogy a Gostilna Slovenija egy nemzetközileg ismert védjeggyé, fogalommá válhasson, éppen úgy, ahogyan az angol pub vagy egy kínai étterem.

Ehhez a szlovén vendéglátósoknak is fel kell ismerniük a projekt jelentőségét, hiszen hiába ismerik a külföldiek a gostilna jelentését, ha szlovén útjuk során alig akad olyan étterem, ami ennek a címnek megfelelően valóban szlovén specialitásokat szolgálna fel.

A törekvés, hogy a szlovén éttermek kínálata a nemzeti gasztronómia sajátosságain alapuljon, és ezt az örökséget kombinálják és fejlesszék tovább a modern eljárásokkal és technológiákkal, beérni látszik.

Képek forrása:

Wikipédia / Szerző: Vladimir Yaitskiy

Flickr / Szerző: Amanda Slater / Licence: CC BY-SA 2.0

Flickr / Szerző: Josef Grunig / Licence: CC BY-SA 2.0

Flickr / Szerző: Hasan Basri AKIRMAK / Licence: CC BY 2.0